Pourquoi le kaki est astringent ?
Kaki Persimon a une astringence caractéristique due à la présence de tanins, substances complexes du groupe des polyphénols capables de coaguler certaines protéines.
Comment faire partir l’astringence d’un kaki ?
Pour fabriquer un kaki non astringent, les méthodes les plus courantes consistent à faire d’abord tremper les kakis dans de l’eau chaude ou à les refermer ensuite dans une chambre remplie de dioxyde de carbone ou de vapeur d’éthanol.
Comment rendre un kaki non astringent ?
L’éthanol a également été utilisé au Japon dans les plantations commerciales, en ensachant individuellement les fruits encore sur l’arbre : chaque fruit est enveloppé dans un sac plastique qui contient un peu d’éthanol, lorsqu’il n’est pas mûr. L’astringence disparaît après trois jours.
Comment manger un kaki dur ?
Si votre kaki a une chair ferme à maturité, comme la pomme-kaki, lavez la peau à l’eau froide et séchez-la avec un chiffon propre et sec. Coupez-le en quartiers ou mordez simplement dans sa chair !
Comment enlever l’âpreté du kaki ?
A Taiwan, les kakis astringents à la récolte sont trempés dans des bocaux étanches contenant de la chaux liquide. Après 5 à 7 jours d’immersion à température ambiante de 25 à 28°C, les fruits ont perdu leur amertume tout en restant fermes, et ont également acquis un certain croquant.
Mots clés : kaki, bouche, sensation, plus, assechement, provoque